Ekstraheres fra blant annet appelsin- eller sitronskall hvor pektin forekommer naturlig. Tilgjengelig i en mer naturlig form og en mer kjemisk behandlet variant kalt amidert pektin. Den kjemiske behandlingen er gjort for å endre pektinets funksjon og gjøre det mulig å bruke det i flere ulike typer produkter. Hvilken variant det er, kommer imidlertid sjelden frem i ingredienslisten, men omtales i bransjen som 440(i) og 440(ii), hvor sistnevnte er den amiderte varianten.
Bruksområde
Brukes i eksempelvis marmelade og syltetøy.
Tilsetningsstoffer som det per i dag ikke er kjente helserisikoer knyttet til.