Presa biff

I vår nye serie med stykningsdeler har vi hentet inspirasjon fra Spania og deres slaktertradisjon med å bruke litt uvanlige stykningsdeler fra Iberico grisen. Nå spiser ikke våre griser nøtter, men de har mange likhetstrekk - den kanskje mest påfallende likheten er marmoreringen som kommer fra at grisen kan bevege seg fritt. Det gir et saftig og smakfullt utgangspunkt for både stekepannen og grillen!

Presa er ofte betegnet som “pork's caviar” eller “the ultimate boneless roast” og er ikke uten grunn matkjenneren sin favoritt. Den er smakfull og saftig, samtidig som den raskt kan flippes på stekepannen eller grillen med kun litt salt og pepper.

Her har vi gått over til en såkalt "flatskin" emballasje, det gjør at vi sparer 64% plast sammenlignet med tidligere emballasje. Jess!

Dette er kanskje ikke den mest kjente stykningsdelen, så her er noen tilberedningstips:

Steking i panne:
- Krydre med salt og pepper
- Stek i varm stekepanne med litt nøytral olje ca. 2 minutter på hver side
- Skru ned varmen til middels, tilsett en smørklatt og gjerne et par fedd med knust hvitløk
- Stek videre i ca. 8-10 minutter samtidig som du øser smøret over innimellom
- Hvis du bruker steketermometer, ta kjøttet ut av pannen på 62-64 grader
- La kjøttet hvile i 5-6 minutter før du skjærer det opp. (Skjær kjøttet mot fiberretningen)
- Topp kjøttet med smøret fra pannen og litt flaksalt

Grilling:
- Krydre med salt og pepper
- Legg kjøttet på direkte varme på grillen ca. 2 minutter på hver side
- Flytt over kjøttet på indirekte varme i ca. 8-10 minutter (Pensle gjerne med litt olje/smør blandet med litt hvitløk og sitron)
- Hvis du bruker steketermometer, ta det ut av pannen på 62-64 grader å la det hvile ferdig
- La kjøttet hvile i 5-6 minutter før du skjærer det opp. (Skjær kjøttet mot fiberretningen)

Perfekt sammen med en liten chimichurri eller kanskje litt grillet hvitløksmajones.